Spicy Tuna Hako

"La forme simple et minimaliste du hako est une réelle source d'inspiration, qui permet, selon moi, d'atteindre l'équilibre parfait entre le riz et le poisson. Pour cette création, je suis parti sur la base d'un tartare de thon spicy, sur lequel j'ajoute une touche un peu technique, des perles de tapioca marinées dans de la sauce soja." Albert Adrià